Zu machen, wie die Jahrhundert-Eier?

Ich habe vor century Eier, während das Leben in Thailand, und sofort fiel in der Liebe mit diesen behandelt. Leider habe ich noch nicht gelebt, in Thailand für ein paar Jahre jetzt, und ich dringend vermisse Jahrhundert Eier. Es ist unmöglich, Sie zu kaufen überall innerhalb 1000 km radius, also ich denke, die einzige Möglichkeit ist, machen Sie selbst.

Also, ich brauche einen Rat, wie kann ich neu das faszinierende Geschenk der asiatischen Küche?

Was habe ich bisher ausprobiert — ich habe dieses Rezept auf Instructables, die in kurz:

  1. Aus sole durch die Kombination 42g NaOH + 72g NaCL + 1 L Wasser, gekocht, aufgelöst und abkühlen lassen. Ich habe verwendet, Rohr-Abfluss-Reiniger (100% NaOH).
  2. Gezielt setzen Sie vier Hühnereier im Glas, gegossen sole, bis die Eier wurde komplett unter Wasser.
  3. Setzen Sie ein kleines Glas Gewicht an der Spitze zu verhindern, dass Eier aus floating.
  4. Hielt Sie in Salzwasser für 10 Tage bei ca 18°C.
  5. Entfernt, Eier aus sole. Fand zwei Eier zu knacken, mit nur entstellt restlichen Eigelb im inneren.
  6. Gründlich waschen, zwei intakte Eier mit Leitungswasser, dann trocknete Sie Sie vollständig mit Papiertüchern.
  7. Dicht gewickelte Eier in paar Schichten klar dünne Plastikfolie, dann deckte Sie Sie in Knetmasse shell.
  8. Hielt Sie für 20 Tage auf diese Weise.

Nachdem die Zeit um war, ich öffnete Sie, um herauszufinden, auf meine eigene Enttäuschung, dass mein experiment gescheitert war. Die Eier waren gefüllt mit einer übel riechenden opaleszente laufende Flüssigkeit über die Dichte und Viskosität von Wasser, und die Eier selbst waren geschrumpft entfernt, um die Größe des Eigelb. Das Eiweiß hatte, blieb weiß, dicht und undurchsichtig, und nur eine dünne Schicht war es Links rund um das Eigelb. Die Eigelbe selbst waren immer noch gelb mit einem leichten blauen Farbton, und hatte insgesamt die textur von hart-gekochte Eigelb.

Offensichtlich war dies nicht das Ergebnis, das ich wollte, so warf ich Sie Weg, ohne zu schmecken :(

Da habe ich dann getan, ein paar weitere versuche, immer noch kein Glück. Ich habe sogar entdeckt, wissenschaftliche arbeiten zu diesem Thema, z.B. "Auswirkungen der Alkali-Konzentration, Temperatur und Additiven auf die Kraft der basisch-induzierten ei weißes gel.", Zhao Yan et al, doi: 10.3382/ps.2013-03596, jedoch war ich etwas zögerlich über das Experimentieren auf mich, als das Papier gab keine Aussagen darüber, ob die bereitgestellten Metall-Salz-Konzentrationen sind sicher für die menschliche Gesundheit bei längerem Konsum.

Also, kann jemand darauf hinweisen, keine Fehler, die ich gemacht habe während meiner versuche, oder mir die richtige Technik zu achten Jahrhunderts Eiern, dem ich Folgen kann? Es ist überraschend schwer zu finden, Englisch Rezepte für diese über das Internet.

+225
mangageek7777 10.12.2012, 08:21:10
15 Antworten

Ich habe schon immer gesagt, dass Sie brauchen mehr frische, um zu trocknen, wenn es um Rezepte. Ich würde sagen, die Umwandlung ist 3:1.

Auch dies kann das nur bestätigen.

+996
Anton D 03 февр. '09 в 4:24

Ich möchte eine Zitronen-Tarte, aber ich will förmchen mit geraden Wänden, wie die, die in dieses Bild.

screenshot

Wie würde ich Sie finden - gibt es einen Namen den ich suchen kann? Ich habe nicht in der Lage Sie online zu finden (und Sie brauchen, um paketversandfähige zu Australien).

+959
Chen David 04.03.2013, 06:25:08

Was ist der Unterschied zwischen ein Kraut und ein Gewürz?

Ich würde denken, ein Kraut wird aus einer pflanze, aber dann habe ich keine Ahnung, was genau ein Gewürz ist. Nicht viel von einer Köchin, Sie scheinen alle mit mir verwandt, und ich höre oft, Sie bezeichnet Sie alle als "Kräuter und Gewürze".

+955
lost without maps 11.02.2011, 20:15:56

Pizza ist in der Regel mit einem höheren Eiweiß-Mehl als alle Zweck Mehl. Grieß Mehl wird in der Regel in Italien.

+918
Capripot 20.03.2016, 00:15:04

Mögliche Duplikate:
Was sind einige gute Ressourcen für das lernen, Messer-Fähigkeiten?

Ich bin über die, sich einige Kochkurse, aber ich bin Total grün an dieser Art der Sache.

So kann ich Sie bewahren einige meiner Demut und nicht völlig inkompetent - wie kann ich lernen, um schnell, effizient und ohne lopping einige Finger und Gliedmaßen im Prozess?

+827
Brett Jones 19.10.2012, 21:44:08

Wie würde ich sicherstellen, dass meine Hamburger (oder ein Lebensmittel ungeeignet roh) schmeckt gut? Mit anderen Lebensmitteln ist es möglich, passen Sie die Würze Proportionen, je nach Geschmack, aber ich würde nicht den Geschmack des rohen Fleisches.

+719
Debbie Hess 21.01.2015, 08:49:40

Kokosöl ist sehr ähnlich wie butter im Fettanteil also ich würde den stick an einen 1:1 Umrechnungskurs.

+630
Rahul Laddha 07.04.2010, 06:21:04

Welche Art von Fleisch ist es, vielleicht Schwein?

Es gibt viele Arten von Krankheitserreger im Fleisch. Eine Art Bakterien. Sterben Sie nicht von der kalten Temperaturen (auch nicht einfrieren), aber die aus der hohen Hitze. Leider erhitzen, das Fleisch ganz so ist es heiß genug, um zu töten alle Bakterien, die machen es zu einem shoesole. So, Fleisch ist gar, etwas niedrigere Temperaturen, die in der Lage sind, töten die meisten, aber nicht alle Bakterien. Und die Oberfläche des Fleisches in Kontakt kommt mit der Pfanne, so wird es viel heißer als das innere. Weil die Oberfläche, wo die Bakterien sind (Sie kamen auf das Fleisch, nachdem es geschlachtet wurde), Sie sterben in die heiße Pfanne.

Aber es gibt andere Krankheitserreger neben Bakterien. Eine Klasse sind Parasiten. Auch Sie sterben an der Hitze. Aber Sie sitzen nicht auf der Oberfläche des Fleisches, Sie lebten im inneren der Gewebe des Tieres, bevor es geschlachtet wurde. So, wenn Sie bringen Sie ein verunreinigtes steak zu 55 Celsius Innentemperatur, aber versehentlich kleben Sie Ihre thermometer in einer viel zu dünnen Teil des Fleisches - oder nicht mit einem thermometer und hoffen, dass Sie können beurteilen, Fleisch doneness, indem Sie das Gefühl - es kann passieren, dass ein Parasit, der direkt in den dicksten Teil überlebt. Und die hauslichen tierischen Parasiten können auch den Menschen als Wirt, wodurch alle Arten von hässlichen gesundheitliche Probleme. Ein Musterbeispiel wäre Trichinose, einer Krankheit, verursacht durch ein Schwein Parasiten.

Parasiten sind eher selten in der industriellen Produktion von Lebensmitteln, denn es gibt Möglichkeiten, Sie zu heilen, Sie im lebenden Tier. Sie fast nie in Kontakt mit Ihnen, während jedes Stück Fleisch, das Sie kaufen, wimmelt es nur so von Krankheit-verursachenden Bakterien. Also Parasiten sind nicht im Fokus der Lebensmittelsicherheit, die typischen Regeln sind geschaffen, um zu schützen gegen Bakterien. Angesichts des Mangels an Trichinose Epidemien in letzter Zeit, es scheint zu funktionieren.

Aber wenn es eine hohe chance, dass Sie bekommen, verseuchtes Fleisch, die Sie betrachten können, das einfrieren des Fleisches. Im Gegensatz zu Bakterien, Parasiten sterben, wenn gefroren, und aufhören, eine Gefahr für Sie.

Ich habe nicht gehört, von solch einer Welle der Beratung, in den Medien, es könnte sein, dass es eine einzige high-profile-Fall von Parasiten-Erkrankung in Ihrem Land, oder, dass es eine langsam wachsende Epidemie. Oder auch, dass gab es immer eine Gefahr aufgrund der Art, in der Tiere sind in der Regel gehalten (Ihre Beschreibung des Essens auf Anhieb fällt mir eine Familie Schlachtschweine Sie erhoben sich, in diesem Fall gibt es keine vet-Inspektion von Fleisch), aber, die Rechte der Verbraucher, die Gruppen haben begonnen, ein media-Kampagne zu bringen, die situation in der öffentlichen Aufmerksamkeit.

Neben Schweinefleisch, es ist hohe Parasiten-Gefahr im wilde erlegte Wild, sowie viele Arten von Meeresfrüchten. Schafe können auch tragen einige, aber Sie sind eher in der organ Fleisch, nicht den Muskel (z.B. Leberegel). AFAIK, Rind und Huhn sind nicht typisch, Gastgeber zu gefährlichen Parasiten. Update: Mischa Arefiev Punkte heraus, es ist eine Art Bandwurm, die Leben in Rindfleisch. Einfrieren ist wirksam gegen es auch.

+586
Joshua Oliphant 17.02.2010, 06:11:18

Sie würde nicht wollen, zu überschreiten, 100F, vor allem, wenn Sie nicht haben eine gute Temperatur-Regulierung. Oberhalb dieser Temperatur (besonders in Fisch) werden Sie beginnen zu sehen, die textur zu verändern beginnen.

Aber, wenn alles, was Sie zu tun versuchen ist, tauen Sie das Fleisch, desto wichtiger ist es für den Umlauf des Wassers, als das Wasser bei einer warmen Temperatur. Wasser mit starker Konvektion Ströme, die auch nur 10F höher als Ihr Ziel "aufgetaut" Temperatur (z.B. 35F) taut schneller Weg als man es in einem Topf mit Wasser bei 100F.

Und als zusätzlichen bonus, Bakterien wächst am schnellsten bei ~107F. Also, die außerhalb von Ihrem Fleisch ausgesetzt ist, um die Temperatur in der Nähe 107F wird unsicher in über 4h. Im Gegensatz dazu, können Sie sicher lassen Sie es in Wasser bei 86F für 7h und bei Raumtemperatur 68 ° f Wasser für 18 Stunden.

Also, moral von der Geschichte: Lege ihn in einen Topf in der Spüle mit Wasser tropft in den Topf (zum erstellen Zirkulation), und es taut schnell, aber Sie brauchen keine sorgen zu machen, wenn Sie es vergessen.

+565
edyrkaj 17.08.2013, 00:32:27

Interessante Frage. Mein Erster Gedanke wäre zu versuchen, nur pochieren Sie den Fisch in den Tee. Das sollte die übertragung mehr der Geschmack als, sagen wir, dämpfen es. Google findet dieses Rezept , wo Sie eine Unbenannte grünen Tee.

+552
ALBETO 06.08.2013, 12:18:58

In meiner Familie pizza-sauce, die es nur frische Garten Tomaten gekocht, für ein paar Stunden oder mehr mit einem guten Schuss von Nizza Olivenöl

Ich lasse den Topf mit Deckel auf, bis die Tomaten vollständig gerenderten ab und sind nur leicht sprudeln

Fügen Sie frische gehackte Kräuter beim servieren oder hinzufügen, um ein Gericht, d.h. ein Verschmieren auf Pizzateig

+345
fivethous 22.03.2012, 02:58:52

Ein Weg dazu ist es zu Rendern, die das Fett aus dem Speck ersten. Sobald der Speck knusprig ist, können Sie Sie entfernen und fügen Sie die greens. Kochen Sie Sie nach unten, bis Sie fertig und direkt vor dem servieren fügen Sie die Speck zerbröckelt. Wenn es serviert wird sofort der bacon wird knusprig. Wenn Sie es verlassen zu lange, oder gehen Sie zu re-Hitze am nächsten Tag dann werden Sie weich. Es gibt keine Notwendigkeit, etwas hinzuzufügen, zu der Speck Fett, es sei denn, es ist nicht genug, um das Kochen aller grüne. In diesem Fall fügen Sie einfach ein paar Esslöffel butter. Dies ist definitiv kein low-Fett-Weg-von-cooking greens, aber es ist der beste Weg, ich weiß immer, dass Speck-Aroma in den grünen. Hoffe, das hilft!

+337
Critical Ghost 19.07.2014, 15:42:16

Ich denke, dass Michael bereits abgedeckt viele gute Ideen, wenn Sie ' re kleben mit Weizen/ei-Nudeln. Wenn Sie möchten, ändern Sie die Farbe der pasta-selbst - gönnen Sie sich eine neue Leinwand malen auf - Sie konnte:

  • Versuchen Sie, Tintenfisch-Tinte pasta. Obwohl, ich bin mir nicht sicher, die besten Möglichkeiten, um es zu finden.
  • Versuchen Sie, dünne Reisnudeln oder Glasnudeln, die ich nehme an, Sie können bei großen Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Lebensmittelgeschäften.

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+149
1QuickQuestion 12.01.2013, 23:12:17

Nein. Salmonellen (gemeinsame Verunreinigung von rohem Hühnerfleisch) hat eine viel höhere denaturieren zeigen Sie, dass e-coli (gemeinsame Verunreinigung von Rindfleisch). Ihr Rindfleisch würde gekocht werden müssen, um eine wesentlich höhere interne Temperatur, die Ruinen der Punkt selbst mit Rind in den ersten Platz.

+87
JDseca 14.09.2015, 12:45:02

Salz, Natrium-Chlorid, ist leicht chaotropic in Richtung protein-Kolloide, so sollte es lösen, bis das Eiweiß leicht durch die Senkung der protein-protein-Interaktion.

Das sollte das Eiweiß leichter zu mischen, aber ich bezweifle, Sie bekommen eine erhebliche Erhöhung der Größe raus.

+15
aureliano Meneghini 30.05.2017, 16:48:03

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