Brühe oder Lager?

Ich bin in der schlichten Bühne, die mein tonkatsu-Suppe Basis für ramen, und ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen! Aber ich Frage mich, ist es eine Aktie oder eine Brühe?

Die Bestände sind mit Knochen, und brühen mit Fleisch, obwohl Knochen können vorhanden sein als gut. Und Aktien in der Regel nicht gewürzt, während die brühen in der Regel sind. Aber ich fand diese in - Essen und Wein:

Nach Heddings, "Brühe ist etwas, was Sie sip-und Lager-ist etwas, das Sie Kochen." Aktie dient als Basis für Saucen und Suppen, aber seine Rolle ist Körper eher als Geschmack. Brühe, auf der anderen Seite, ist entworfen, um gut gewürzt und lecker genug, um einfach zu trinken an sich, das ist der Grund, warum das zusätzliche Salz ist so wichtig.

So, meine Suppe Basis ist aus mit Knochen, aber es hat auch fatback oder Salz Schweinefleisch in der für den Fettgehalt. Und es ist auch gewürzt mit Knoblauch und Ingwer, aber es gibt keine mirepoix. Und es kann verwendet werden, um damit zu Kochen, aber es ist Hauptzweck ist als ein ramen-Basis, wenn es fertig ist, es braucht keine weitere Vorbereitung, um Ihre ramen-Zutaten. Kann es "verbummelt", wie ist, oder als Zutat in anderen Rezepten.

Also, das ist meine Suppe Basis-Lager oder Brühe? Oder keines von beiden? Oder beides?

Sorry, wenn das ist eine dumme Frage, aber, wie eine food-Bloggerin, der Unterschied ist mir wichtig. Ich will nicht, dass meine Vielzahl von Anhängern (ich glaube, ich habe vielleicht 30?) zu mis-led.

+30
luiscabus 07.08.2017, 05:58:09
23 Antworten

Ich weiß, dass abnehmbaren Gaze verwendet wird, die von einigen für Würstchen, aber das ist, wie andere, die kommentiert haben in Bezug auf Zweck, fermentieren, trocknen, räuchern, semi-dry oder andere Aspekte für die Wurst. Ich persönlich habe immer nur verwendet, Tierische Hüllen für meine schwedischen Großeltern Rezept für potatiskorv.

+961
Tongjie Liu 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt viele Variablen, die bestimmen, wie schnell Brot steigen wird: Die Art und Menge der Hefe, wie viel Hefe ist möglich, die Temperatur, der Wassergehalt, die Verfügbarkeit von Wasser, Säure, etc.

Ein Hinweis zur Verfügbarkeit von Wasser
Einige Inhaltsstoffe, vor allem Zucker, im Wettbewerb mit der Hefe für das Wasser in das Brot. Teig mit viel Zucker steigt langsamer im Vergleich zu einer weniger süßen Teig mit der gleichen Menge Wasser. Während ich habe nicht gelesen, dass Fett wirkt sich auf die Verfügbarkeit von Wasser, im Hinterkopf behalten, dass die butter ist 16-17% aus Wasser.

Wenn Sie wollten, ein Diagramm oder ein Algorithmus, der es brauchen würde, um alle diese Variablen für die gewünschte Anstiegszeit. Selbst dann wäre es schwierig zu kontrollieren, alle Variablen und dem Aufstieg Zeit würde nicht immer identisch sein. Es würde schwierig sein, um vorherzusagen, ohne Experimente. Ich habe gesehen, Diagramme für eine einzelne variable vs Zeit, aber diese sollen die für das Verständnis der Variablen, nicht die Vorhersage der Anstiegszeit.

Brotbacken ist flexibler. Rezepte wird der Teig auf das doppelte Volumen - egal wie lange das dauert.

Allerdings

Wie Sie gesagt in Ihrer Frage, es gibt keine richtigen Menge an Hefe. Mehr Hefe wird einfach schneller handeln. Können Sie beenden möchten, ein Brot schneller und mit mehr Hefe. An einem anderen Tag, möchten Sie vielleicht zu maximieren, Geschmack, verwenden Sie weniger Hefe und Gärung länger. Entweder können produzieren hervorragende, aber anders, Brot.

Neben bewährten Rezepten, es gibt Diagramme, die verwendet werden können, als Ausgangspunkt, wenn Sie erstellen ein neues Rezept.
Zum Beispiel aus Cooks.com:
enter image description here

Ich würde diese Grafik vernünftig, aber in meinem standard-sandwich-Brot-Rezept, das ich benutze etwa halb so viel Hefe. In meinen regelmäßigen, über Nacht gestiegen, artisan-Rezept, das ich benutze sogar noch weniger.

+865
Tomas Prado 12.07.2013, 22:13:23

Ich habe noch nie selber ausprobiert, aber eine Fackel kann verwendet werden, um eine Kruste auf den Baiser in eine baked Alaska. Testen Sie es auf einem kleinen Teil davon könnte Sie einen Anhaltspunkt geben, ob es sich lohnt.

+850
9re 06.08.2019, 12:18:18

Ich jedenfalls weiß nicht, warum Spargel so beliebt in Deutschland, aber hier in Kroatien ist es eines der weniger verwendeten Gemüse also es ist definitiv nicht ein globales Phänomen. Ich vermute, es hat zu tun mit Kultur und was wächst am besten in bestimmten Kulturen.

Um ein anderes Beispiel anzuführen, ich denke, dass die meisten Menschen in Italien nennen würde, Tomaten, König von Gemüse, wenn es ein Gemüse (merkwürdig, es ist eine Frucht). Es ist die ultimative mediterrane Zutat; ich kann es nicht finden, aber vor einiger Zeit Las ich einen Artikel auf, wie es tatsächlich sogar gesünder als gekocht und in Kombination mit Olivenöl.

Wikipedia erwähnt, dass die Aubergine wird bezeichnet als der "König der Gemüse" in Indien. In meinem Land haben alte Leute manchmal rufen die Aubergine "eines Armen Mannes Fleisch." Dies ist jedoch nicht so bekannt, um jüngere Generationen, die Fleisch Essen, fast jeden Tag für selbstverständlich halten, während unsere Großeltern lebten in einer Kultur, wo nicht viele Leute leisten konnten, Fleisch mehr als einmal oder zweimal in der Woche.

+793
martimus 17.10.2016, 19:36:49

Man könnte es ein paar spins in eine Küchenmaschine geben und zu Knödeln ? Knödel Füllung hätte viele flüssige Elemente ( abhängig vom Rezept, aber Dinge wie Sojasoße, mirin, sake, Sesamöl, Essig, hot sauce, etc) zu versuchen und befeuchten Sie die Dinge.

Ich denke, es würde ähneln die textur von Hackfleisch und verlieren würde, die textur trocken geschreddert Schweinefleisch ( was mich sehr faserig ).

Haupt-Nachteil: viel Arbeit.

+741
JonathanA 26.12.2012, 07:57:24

Wie bereits erwähnt, einige Arten von Käse sind absichtlich infiziert Form als Teil des Reifungsprozesses (z.B. Blue Stilton) und sind vollkommen sicher zu Essen. Essen andere Arten von Käse hatte Schimmel wächst auf es ist eine schlechte Idee. Diese Art von Schimmel produziert Giftstoffe, die sich den ganzen Käse. Das abschneiden der Schimmel wird keinen Unterschied machen. Mir wurde gesagt, dieses durch ein Lebensmittel-Wissenschaftler.

+727
schwert 15.08.2011, 23:10:20

Ich kaufte ein großes Stück Thunfisch vor etwa einer Woche. Ich schnitzte es auf und legen Sie in den Gefrierschrank. Wie ich jedoch bin der stolze Besitzer von einem Vakuumierer (wie vor einer Woche), der schlechteste Teil der Thunfisch bekam Vakuum verschlossen und in den Kühlschrank gelegt.

Sechs Tage später, nahm ich es aus dem Kühlschrank, um zu Kochen, und fand, dass das Vakuum war Weg (es war der erste Artikel, den ich hatte, versiegelt). Ich machte eine fish-pie aus der Thunfisch. Wie diese war die Schlimmste, ich hatte nicht erwartet nichts großartiges, aber es war gesalzen, abgesehen davon, dass ein starkes Aroma. Ich Schreibe den starken Geschmack der cut (der dunkle Teil, meist) und in den Kühlschrank für eine Woche).

Ein Stück von prime cut, die ich hatte, versiegelt mit dem anderen Fleisch, das ich reserviert und Gegrilltes am nächsten Tag. Es war auch gesalzen.

Dies wäre, weil ich gesalzen es zu stark, oder kann es sein, weil er gesessen hatte, während einer Woche? Ist Thunfisch Fleisch salzig auf seinen eigenen? Jeder andere Vorschlag?

+640
OKyr 12.01.2014, 02:49:44

Ich habe versucht, zu erhöhen, meine Eisenaufnahme und war bestürzt zu erfahren, dass meine gefrorenen Spinat hat nur 2% meines täglichen Eisen-Bedarf bei frisch gekochten Spinat hat etwa 20%. Ich habe den Eindruck, dass das einfrieren von Gemüse bewahrt Ihre Nährstoffe aus dem moment, Sie werden abgeholt/eingefroren und Transport von frischem Gemüse über das Land verbraucht die Nährstoffe.

Es war eine ganze, über das vor einiger Zeit entweder im Fernsehen oder im internet oder irgendwo.

Also wenn ich die Rückseite von meinem gefrorenen Spinat container ich war wirklich überrascht, dass es nur noch 2% von dem, was ich brauche.

Warum ist das so? Gibt es einen Unterschied zwischen den Arten von Spinat, die angebaut werden, für die Konservenindustrie/frisch/gefroren? Hat das einfrieren etwas zu brechen im Fall von Spinat? Passiert das mit allen frischen grünen Blattgemüse?

Vielen Dank für Ihre Zeit.

+628
Adam Presley 23.04.2010, 22:45:23

Wenn ich koche, Runde steak, das meiste davon kommt aus in Ordnung, aber als ich es Essen bits von es (alle vier oder fünf Bisse) komme ich über diese ein bit, wo, wenn ich den Biss spüre ich eine schrecklich schmeckende Flüssigkeit geben, was bei raus kommt.

Ich habe keine Ahnung, was dieser Geschmack kommt, wenn ich koche ich in der Regel brenne es auf beiden Seiten spiegeln es über alle 5 bis 10 Sekunden. Ich habe versucht, halten Sie das steak auf ein Ende für ein paar Minuten, dann spiegeln Sie aber, dass die Ergebnisse in das steak nicht schmecken so schön.

Ist das ein Problem mit dem Fleisch, oder meine Küche?

+603
jiansong 21.04.2017, 00:50:46

Ich denke, dass Punkt 1 in Carmi, die Antwort ist weitgehend die Erklärung, aber ich dachte, ich würde hinzufügen, um es mit ein paar Daten, die ich gefunden in einem kürzlich erschienenen Artikel.

Der AV-Club (alle Orte) veröffentlicht einen Artikel im Jahr 2016 mit dem Titel "Warum wir nicht trinken Schweine Milch?" Während diese Frage ist über Käse, Milch ist zunächst erforderlich, für Käse passieren, also, wenn es Schwierigkeiten bei der Erlangung einer Versorgung mit Milch, kann man nicht Käse machen. Also, aus dem Artikel, finden wir, dass das Melken ein Schwein ist ziemlich Komplex, von einem anatomischen Winkel.

Es wurde noch nicht von Maschinen hergestellt, das wäre effizient Milch einer sau 14 Zitzen.

Sie sind auch ziemlich klein im Vergleich. Liefern Weise, diesen Sauger geben (alle zusammen) sehr viel weniger Milch.

Und welche Milch produziert werden konnte ist dürftig im Vergleich: Eine sau, produziert von einem Fünftel der Milch von einer Kuh.

Darüber hinaus, während eine Kuh Schwanger werden können, während stillende, ein Schwein kann nicht.

Maxwell sagte auch, dass der hog-Branche Ziel ist es, so viele Schweine wie möglich (Sauen gebären ungefähr zwei Dutzend Ferkel jährlich)—und eine sau kann nicht Schwanger werden, während Sie stillen.

Auch wenn Sie Vergangenheit oder ignorieren diese betrifft, immer ein Schwein in Kooperation mit dem Melken Apparat wird wahrscheinlich kompliziert sein.

Maxwell sagte, wenn Sie erhalten milchproben von Sauen, das Tier zu liegen. "Ich weiß nicht, wie schwer es wäre, die Milch der sau stehen", sagte er. “Aber es wäre eine andere Lernkurve, die möglicherweise nur schwer zu überwinden. Es ist nicht machbar Szenario."

Nicht, dass das hielten einige Menschen versuchen. Edward Lee, der James Beard Award nominiert, der chef von 610 Magnolie, war so fasziniert, dass man pig ' s Milch Käse in seinem Louisville, Kentucky, ein restaurant, dass er experimentierte mit verschiedenen Möglichkeiten des Melkens ein Schwein. Die extreme beteiligten einschmeichelnd sich die sau vom Verschmieren Schwein poop auf seiner Jacke und sitzen in der Nähe von Ihr, bis Sie war vertraut genug mit ihm, um einzuschlafen. Dann würde er bewegen, um die Milch—aber auch das war ohne Erfolg. Am Ende, als Lee sagte, Moderner Landwirt, “Kühe haben domestiziert worden für so viele Jahre, Sie sind sehr gelehrig. Sie erhalten innerhalb von 15 Fuß von einer sau, Sie bekommen bis auf Ihre Hinterbeine und defensiv. Vielleicht hatte Sie Sie laden. Und wenn Sie erst einmal Kosten, die Sie, vergiss es einfach. Sie ist bereits identifiziert Sie als einen Feind."

Lee fügte hinzu, “die Ziegen nicht gerne gemolken werden entweder. Aber wenn Sie getreten von einer Ziege, erhalten Sie gequetscht werden. Getroffen von einem 250-Kilo-sau, bist du tot. Es gibt einen sehr einfachen praktischen Grund, warum Menschen nicht versuchen, es. Niemand ist verrückt genug, um in der Scheune mit 'em."

So, es sei denn, wir entdecken ein Lebenselixier, das jeder will (und bereit sind zu geben, Speck dafür), scheint es unwahrscheinlich, dass wir sehen, Schwein, Milch - oder Käse - in der nahen Zukunft.

+585
Jerrybibo 08.03.2017, 11:32:42

Streckmetall-Gitter wie:

enter image description here

beliebt sind improvisierte grill-Oberflächen. In vielen lokalen hardware-Shops oder online und preiswert. Sie wollen vermeiden, verzinkt oder anderen beschichteten Versionen, aber dieses material ist leicht zu schneiden zu passen, und sollten Sie gut zu dienen.

+535
Princess Wakim 04.04.2015, 12:06:49

Naja wenn ich du wäre würde ich den Geschmack der beiden Teile der Frühlingszwiebel und entscheiden, was am besten mit Ihren anderen Aromen, werden Sie feststellen, dass Sie einen deutlichen Unterschied in Geschmack und textur..ich würde mit dem grünen Teil 99% der Zeit

+493
Wlvance78 16.01.2017, 13:19:16

Was kann einfacher sein, zu erhalten, ungesüßte Schokolade (Baker ' s ist die gemeinsame Marke hier Rum). Es Schmelzen (ich mache es in der Mikrowelle) und Rühre es in den Teig, sobald es gemacht. Moll rühren damit es marmoriert und major rühren geben Sie Schokolade Kuchen. Dies kann das problem des werfenden aus der wet/dry-Verhältnis Michael erwähnt.

+400
Haroen Viaene 12.09.2018, 04:26:02

Wie "alt" reden wir?

Wenn das Mehl war weiß, alle Zweck Mehl, wurde gelagert in einem luftdichten Behälter, und Ihr Haus nicht zu heiß wird im Sommer ich bezweifle, das Mehl könnte ranzig gegangen. Ranzigkeit ist die Verschlechterung von Fetten, die in Weizen nur der Keim enthält Fett, weißem Mehl entfernt wurde, aus Weizenkeim und ist daher sehr unwahrscheinlich, dass es wird ranzig (eh ranzig-Mehl ist unwahrscheinlich, dass Sie krank machen)

Die meisten Mehl Verschlechterung kommt von Schädlingen wie Essen Motten, aber Sie können nicht Sie vermissen.

Trotzdem, wenn die cookies riechen und/oder schmecken schlecht, Sie sollten werfen Sie

+353
user929877 26.08.2011, 23:13:21

Gelb? Hm...die Soße auf meine hausgemachte pot pie ist ein hübsches off-white, die cremige Farbe. Es ist gefärbt von den halb&halb und Huhn Brühe, es beginnt mit.

Vielleicht, wenn Ihr Huhn Brühe ist gelb-y mit zu beginnen und Sie gebrauchen?

+330
teslajin 27.06.2011, 06:16:05

Neben einer vollständigen Kochen, wie braten, Backen, Grillen oder Rauchen gibt es keinen anderen Weg zu bereiten Süßwasser-Fische, die machen würde es sicher zu Essen in einer sushi-Art der Anwendung?

+330
PhillipMcAster 05.05.2015, 09:52:29

Ich glaube nicht, dass thermometer dient zum Messen von kleinen Stücken Fleisch. Aus der gleichwertigen Amazon-Seite:

"Für die besten Ergebnisse, schieben Sie die gesamte schattierte Fläche der Sonde in gekochtes Fleisch, die Vermeidung von großen Knochen."

Wenn Sie Messen möchten etwas in der Größe, ich würde mich über ein thermometer, das braucht, es ist zu Lesen an der Spitze, sondern als das, was zu sein scheint der Durchschnitt über einen großen Anteil.

Sehr zu empfehlen, etwas von Thermoworks (Thermapen, MK4 oder ThermoPop). Sie sind präzise, sehr schnell und lese-Recht auf der Spitze. (Keine Verbindung, nur die Liebe das Produkt).

Abgesehen davon, habe ich in der Regel nicht die Temperatur zu prüfen, ob ein stir fried (kleine Würfel) Stück Fleisch, das gekocht wird. Ich würde wahrscheinlich einfach schneiden Sie ein Stück öffnen, und suchen es durch gekocht. Wenn es klein genug ist, durch die Zeit, die Außenseite ist auf die richtige Farbe, die innen sollten durch gekocht. Wenn Sie nicht sicher sind, und wirklich wollen, um die Temperatur zu kontrollieren, müssen Sie ein anderes thermometer.

+240
QFH 10.03.2010, 17:35:12

Wir haben zwei Messerblöcke. Hat man senkrechte Löcher, die andere mit horizontalen Bohrungen. Die horizontalen block bietet uns alle Vorteile von Holz, ohne den großen Nachteil, den Sie gerade hingewiesen. Die Schneide ruht sich nicht gegen das Holz die ganze Zeit, und sind weniger wahrscheinlich, in Kontakt zu sein, sagte Holz, als das Wesen gesetzt/entfernt.

+182
drigueenki 07.01.2019, 09:35:44

Wenn gekühlt und richtig gelagert (Minimierung von Luft-Raum in den Behälter) ein, die meisten Suppen werden sollte im Kühlschrank bis zu 5 Tagen. Tun Sie wirklich wollen, zu Essen die gleiche Suppe, die lange? Ich würde vorschlagen, teilend Ihren Suppen, in kleineren Behältern und frieren es so haben Sie eine große Auswahl jederzeit verfügbar.

Je nach den Zutaten, die die meisten Suppen können erfolgreich eingefroren, für die langfristige Lagerung.

Molkerei-basierte Elemente sind eher zu gerinnen./trennen Sie nach dem Auftauen so dass Sie würde besser, fügen Sie die Sahne/Milch, wenn Sie wieder erwärmt es.

Stücke von Kartoffeln oder Nudeln sind wahrscheinlich zu brechen ein wenig, und haben ein eher mehliger Konsistenz, so wäre es auch besser, lassen Sie die Kartoffel aus und fügen Sie es zu Kochen und beim Aufwärmen.

+152
user1875053 31.12.2013, 23:27:05

Die einfachste Lösung für dieses problem ist die Verwendung von Reis, die vorgenommen wurde, bis zu 3 Tage im Voraus.

Ich werde das Menü planen, eine Mahlzeit mit Reis auf Nacht 1, zusätzliche, und verwenden Sie dann das übrig gebliebene Reis für SF Reis über Nacht 4.

Wenn Sie Sie frisch, verwenden Sie weniger Wasser, damit der Reis etwas trocken.

Verwenden Sie hohe Hitze, und Kochen Sie den Reis in einem wok. Dies hilft auch.

+109
user76952 16.06.2011, 14:54:56

Ich mache mein Brot in meine Kitchenaid mixer. Ich benutze nur meine Hände, um den Teig, bevor Sie ihn in die springform, oder auf ein Backblech. Meine Nägel, ob lang oder kurz, nicht bekommen, kein Teig unter dann, als ich nur die Ferse von meinem palm für die Bearbeitung.

+55
kapil sharma 22.08.2019, 15:22:42
  • Haben Sie eines dieser Draht-racks, die halten Lebensmittel in dicht, aber Zugang zu beiden Seiten durch ein Gitter? Ich denke, die Leute verwenden Sie Sie für den Fisch manchmal. Jedenfalls, zu putzen, den tofu mit öl, setzen Sie in einem dieser Regale, und dann gebe es die direkte Hitze über dem Herd oder Lagerfeuer.

  • Gleiche Idee, aber benutzen Sie einfach eine Zange und eine Platte zu einer Zeit. Es wird Braun und Wärme durch ganz schnell.

  • Tatsächlich, Sie tun können, die gleiche Sache, die Sie tun, zu Hause in Guss in Aluminium camping-Pfanne. Nur bekommen es wirklich heiß ist, fügen Sie das öl, stellen Sie sicher, dass der tofu trocken ist, und nicht die Menge, die pan und Sie werden immer noch in der Lage zu bekommen, dass die Kruste, die Sie lieben. (So wie ich).

+26
terryhatch 24.01.2011, 22:55:41

Es ist auch möglich, overknead für einen bestimmten Brot-Teig-Rezept. Zum Beispiel, American Sandwich-Laib Brot wird eine leicht geknetet, weiß-Mehl-Pfanne Laib, und wenn Sie knetete ihn stark, Sie bekommen die falsche textur und Geschmack. Es könnte noch gut sein, aber es wäre eine deutlich unterschiedliche Brot. Ebenfalls brioche, pain de mie, foccacia, Kartoffel Brot, und viele andere Brote, deren weiche Konsistenz verdankt sich zu einem kurzen kneten und beschränkt gluten-Entwicklung.

So keine, mehr kneten ist nicht immer besser.

+13
user404944 29.05.2013, 00:28:11

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