Elastisch bis brüchig Schokolade

Ich habe versucht, eine hausgemachte Schokolade durch mischen

coco Pulver (5 Teelöffel)
Milch-Pulver (3/4 Tasse)
butter (1/4 Tasse)
Zucker syrap (1/4 Tasse Zucker) [vollständig auflösen, den Zucker Teilchen]

die daraus resultierende Schokolade war ziemlich gut, aber auch elastisch. Ich bin gespannt, was in den Zutaten (oder das Verfahren) steuert die Schoko Struktur zu elastisch oder zerbrechlich?

Wie spielen Sie mit den Zutaten und den Prozess vorbereiten, verschiedene (einfache) Schokolade?

+118
Dallahan 29.11.2013, 16:37:17
15 Antworten

Das ist eigentlich eine ziemlich gute Frage, und ich denke, dass kann man nur beantworten, ist es richtig, wenn man wirklich versucht es selbst, es wäre also schön, wenn Sie können posten Sie Ihre Ergebnisse in einem Monate Zeit :-).

Hier ist mein nehmen auf diese, und auch einige überlegungen:

Ich würde tatsächlich versuchen, Vakuum-pack, statt mit einem luftdichten Behälter. Es gibt immer etwas Luft in einem luftdichten Behälter, die Nahrungsmittel verderben können.

Außerdem würde ich lieber machen genug für eine Woche, ein Monat ist eine lange Zeit, um zu speichern, so etwas wie dieses. Ich glaube, es wird die Letzte für einen Monat, wenn Sie richtig Vakuum verschlossen und korrekt gelagert, und wenn es nicht regelmäßig geöffnet. Die einzige Sorge wäre, wenn es hält seine Würzigkeit, die für so lange. Vakuum-versiegelt oder nicht, gefroren oder nicht, Essen noch bricht bei einer bestimmten Frequenz. Sie können es nicht stoppen, aber Sie können Sie langsam die rate der Verschlechterung nach unten.

Ein weiteres Problem, das ich hier sehe ist, dass es auch anderen ärger continueing öffnen und wieder zu verschließen, Ihr Lager. Dies kann und wird sehr wahrscheinlich dazu führen, dass am Ende von Woche 2 oder 3, dass Ihr wasabi verloren hat, seine Würzigkeit oder sogar verdorben haben bis zu einem gewissen Grad. Mein Rat wäre, zu teilen Sie Ihre paste in einer vielleicht sagen, 4 Portionen, eine portion pro Woche, und versiegeln Sie Sie separat. Sie können sogar entscheiden, teilen Sie Sie in kleinere Portionen. Ich glaube wirklich, dass hier der Schlüssel sein wird, um das öffnen, Dichtung, re-öffnen und Wiederverschließen Ihr Lager.

+889
Tim Harvey 03 февр. '09 в 4:24

Für das Letzte Huhn, die ich geröstet verwendet habe ich dieses Rezept, leicht verändert. Die größte änderung war, dass ich Flüssigkeit in der Pfanne, es war eyeballed aber sagen wir mal ich etwa 1/2 bis 1 Tasse insgesamt ein Essig/hausgemachte Hühnerbrühe-Mischung...genug zu kommen, etwa auf halbem Weg bis die halbierten Zwiebeln, die in einem 12" - Gusseisen-Pfanne.

Nach dem Lesen der Antworten zu dieser Frage über umlegen des Vogels zu bekommen, knusprige Haut, hatte ich beschlossen, dass etwas Flüssigkeit in der Pfanne, wäre das kein problem.

Stellt sich heraus, dass, wenn ich nahm den Vogel heraus, um sich auszuruhen und reduziert die Flüssigkeit (nun mit dem Huhn Bratenfett Hinzugefügt), ich wurde behandelt, um die leckerste Soße die ich je hatte. Es war süß wie flüssiges gold. Ich denke, die caramelization der Zwiebeln über die 2 Stunden war der Hauptgrund. Ich möchte auf jeden Fall das gleiche Ergebnis, Bratensoße-Weise.

Diese Zeit, die ich nicht spiegeln wollen, das Huhn aber ich will auch noch knusprige Haut, so werde ich das Rezept zu Folgen, ein wenig mehr streng und nicht hinzufügen keine zusätzliche Flüssigkeit in die Pfanne und nur begießen mit dem eigenen Saft, wie Sie kommen. Aber ich will nicht zu verlieren, dass die köstlichen karamellisierten Zwiebel-Soße.

So, meine Frage: Werden die Zwiebeln noch karamellisieren richtig, wenn Sie don ' T haben eine gute Menge von Flüssigkeit um Sie herum zu starten? Oder sollte ich öl meine Pfanne oder fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit, damit es etwas gibt, bis das Huhn beginnt zu Tropfen?

Auch: andere Gründe für oder gegen die Flüssigkeit in der Pfanne, die ich sein könnte fehlen?

+885
Dranser 13.10.2018, 14:16:06

Nein, überhaupt nicht. Alkohol in Rezepten ist in der Regel gibt es da bestimmte flavor-verbindungen sind nur löslich in Alkohol. hinzufügen eine halbe Tasse Sirup wird Ihr Rezept kommen viel viel süßer als es sein sollte. Eine bessere substitution wäre wohl etwa einen Teelöffel Mandel-Extrakt und einem neutralen Schnaps wie z.B. Wodka. Hilfreich wäre es auch, wenn Sie das beinhalten, was Rezept, das Sie verwenden, oder was Sie versuchen zu machen.

+780
Semafor0 26.07.2010, 19:22:11

Ich habe keine Koscheren Salz auf die hand und ich werde Sie Kochen ein rib-eye steak heute Abend. Kann ich nur benutzen Sie die Tabelle Salz, oder wäre das drastisch beeinflussen den Geschmack des Steaks?

Wieso ist Koscheres Salz besser?

+766
Peter Levine 16.10.2013, 14:59:25

Es gibt einige sehr gute Dienstprogramm Messer die es gibt. Ich glaube, meine sind meist von Victorinox, aber die Marke ist nicht entscheidend. Jedes Messer kostet den Gegenwert von etwa $5 UNS, und dauert in der guten, scharfen Zustand etwa 2 Jahre. Dies sind die Messer, die ich die ganze Zeit, wie ich normalerweise bin zu faul zu bringen (und dann reinigen) mein richtiges "katana" - Messer.

Grundsätzlich ist jeder Koch, der etwas taugt, wird in der Lage sein, um die drop-Vorwände und Kochen im Feld Bedingungen so einfach wie zu Hause.

+711
SifatR 24.12.2015, 18:02:35

Ich hatte gerade eine erstaunliche Schokolade Creme Brulee Letzte Nacht mit Grande Marnier flambiert, die der Kellner zündete an die Tabelle. Es war soo gut. Ich denke, dass Sie einer regelmäßigen Brulee mit Kruste schon drauf und fügte hinzu, die Grande Marnier kurz vor dem servieren es. Es war etwas warm, vielleicht von den flambiert. Würde wirklich gerne das Rezept haben für diese ein. Hatte es bei Amy ' s in der Innenstadt von Port Orchard , WA.

+689
rethabile 30.04.2019, 20:19:29

Wie bereits hier erwähnt, die Nitrite sind in der Tat nicht erforderlich, wenn das Fleisch verzehrt werden, kurz nachdem eine kurze Salzwasser nicht länger als eine Woche oder so.

Als ich auf einem Natrium-Diät aufgrund der hohen BPH, ich hatte gedacht, dass Corned Beef war nur ein sehr schöner Erinnerung für mich. Ich fand heraus, dass dies in der Tat NICHT der Fall.

Trader Joe ' s verkauft sowohl ein Pastrami und Corned Beef, die NICHT brined in der Natrium-Nitrat und kein Salz. Das fehlen von Nitrit-Bildung bedeutet, dass diese NICHT über eine lange Haltbarkeit und es gibt Warnungen über das Paket, um ES zu HALTEN REFIGERATED und VERBRAUCHEN, BEVOR ein DATUM vermerkt ist. Das Unternehmen anscheinend herausgefunden, ein Weg, um die Corned-Beef ohne Nitrite noch Natrium, und Sie verlängern die Haltbarkeit durch Vakuum-Versiegelung der Pakete und halten Sie Sie gekühlt sofort nach der Verpackung auf, wenn Sie es kaufen. (Hinweis: ich habe auch festgestellt, dass durch die Vakuum-Verpackung, die das Produkt friert sehr gut und verlängert die Haltbarkeit nahezu unbegrenzt).

Das heißt, ich kann jetzt meine eigenen 1000 Island low-Natrium-dressing, Spülen Sie das sauerkraut zu, entfernen Sie die sole, und verwenden Sie die Trader Joes Low Sodium Corned beef zu machen Reuben ' s, die nur über 340mg von Natrium-statt der üblichen 1000+mg (die auf einem 1250mg Natrium pro Tag Diät ist ein no-no).

Was ich vorhabe zu tun, ist Holen Sie sich die Kalium-Nitrat aus dem lokalen chinesischen store (denke Tatsächlich, dass die lokalen koreanischen Lebensmittelgeschäft ist wahrscheinlicher, es zu haben), und mein Corned beef mit einer schönen Runde Roastbeef, verwenden Sie die Methode hier angemerkt langsam Kochen, und dann teilen Sie es in ein Abendessen, und die andere Hälfte geht in einem Vakuum versiegelten Beutel in den Gefrierschrank für ein Abendessen eine andere Zeit.

Vielen Dank für die Informationen! :)

+676
2wayspeaker 04.11.2017, 17:35:50

Buttermilch tut das gleiche für Huhn (ich weiß nicht, über andere Fleischsorten), und ich in der Regel lassen Huhn in der Buttermilch-marinade für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem braten es.

Plain Buttermilch hat sehr wenig, meiner Meinung nach, Geschmack, also warum ich Gewürze hinzufügen, um die marinade.

+633
abdnChap 02.06.2011, 11:39:20

Ich will harte Kekse wie Kinderkrankheiten Kekse Jetzt die Kekse, die ich gemacht habe ist nicht so stark und hält Feuchtigkeit schnell Ich benutze alle Zweck Mehl, ein wenig Backpulver,öl , ein wenig xanathan gum Bitte kann jemand mir empfehlen welche Zusätze sollte ich hinzufügen, um die Kekse stärker und unzerbrechlich. die essbare Beschichtung, die ich bekommen kann Wasserdichte Beschichtung, so dass es widersteht heißem und kaltem Wasser

+521
Adriaan Rol 29.07.2010, 11:36:27

Albacore Thunfische live 11-12 Jahre. Yellowfins Leben nur 5-6, also haben Sie weniger Zeit zum sammeln von Quecksilber. Skipjacks sind in zwischen.

+486
Whitni Paige 29.09.2017, 05:31:24

Ich war in einem restaurant und setzten uns an den chef ' s table, wo ich konnte sehen, wie der Koch macht die Vorspeisen.

Er schien mit dünnen Pfannen, die wurden zerschlagen und verbeult. Ich konnte nicht sagen, aus welchem material Sie waren (entweder alu oder Stahl, Sie waren nicht Kupfer), aber Sie waren Dünn und/oder weich genug, um zu zerschlagen und verbeult.

Noch war er im Stande, zu Kochen Lamm, Huhn, Ente und Lachs-ohne brennen oder kleben. Die Pfannen wurden erhitzt sehr heiß und gut geölt.

Wenn überhaupt, dann die Schlankheit der Pfannen zu machen schien heat transfer noch einfacher.

Dies veranlasste mich, nach Hause zu kommen und sich ein bisschen mit dem Finger auf meine schwere, all-clad, triple-ply Kochgeschirr.

Sind Dünn-Pfannen komplett verwendbar und es ist einfach alle in den chef? Dies scheint wieder umwerfen, meine Kaufgewohnheiten völlig.

+444
dremaingo 10.11.2012, 15:30:50

das Wachs entwickelt sich natürlich aus der Sonne. stellen Sie sicher, der Kürbis ist reif, bevor Handhabung und schneiden/der Vorbereitung. unreife squash haben eine Chemikalie, die können, und in der Regel nicht greifen die Haut an. Thats, warum unreife Kürbis ist in der Regel gefüttert, um Hühner oder verworfen.

+387
Luke McGregor 21.12.2012, 17:28:48

Gibt es eigentlich nicht zu sein scheinen ein besonderes Wort für diese als eine Technik, die - so Häufig wie es ist (fügen Sie ein ei auf der Spitze einer Schüssel und verwenden Sie das laufende Eigelb als Soße), es ist meist nur die Schüssel dem Namen "garniert mit einem ei" oder "garniert mit einem SPIEGELEI". Manchmal ist das ei gebraten wird, occasioanlly pochiert, manchmal ist es knackte auf der Oberseite der Schale gekocht und in der Restwärme - das Ziel unter die Eigelb-dienen, als die Soße bleibt die gleiche, though.

Einige Teller-Variationen, geben Sie das ei auf der Oberseite - in einigen südamerikanischen Ländern, ein steak, gekrönt mit einem ei nennt man "Reiten" oder Reiten steak. Ich habe gehört, Pfannkuchen gekrönt mit einem SPIEGELEI, genannt "texas one-eye", obwohl ich nicht finden können, ein Zitat, gerade jetzt. Pasta mit einer rohen ei Hinzugefügt, was soll gekocht werden, der in der Restwärme und machen Sie eine sauce die Eigelb - pasta "carbonara".

Seine ein wenig komisch, aber so Häufig wie es ist, ein Gericht, garniert mit einem ei, also das Eigelb Doppel-als sauce - es scheint nicht zu haben, einen Namen mehr spezifischen. (Und es ist wirklich üblich, alle Arten von Kulturen - äquivalente). Man kann sagen, "gekrönt mit einem ei", oder verwenden Sie ElendilTheTall oder ESultanik ' s Vorschläge für Sie, wie geben Sie die weich gekochten Natur des spiegeleis, und die Leute werden wahrscheinlich verstehen Sie.

Edit: mit der Hilfe von einigen Anmerkungen von Andrew Mattson, Entspannt, und Chuu, wir haben jetzt ein Potenzial Begriff: steak "Au Cheval" (Französisch) oder Rindfleisch "ein Cavalho" (südamerikanische) bezeichnet ein steak mit einem SPIEGELEI on top. Die Wörter ähnlich Aussehen-ish genug, um zu scheinen, Verwandte in Wort und Sinn, doch aus zwei verschiedenen Ländern - die übersetzung den Begriff zu Reiten oder auf dem Pferd-steak, was bedeutet, das ei ist auf der Oberseite der Schale. Also mit dieser gemeinsamkeit könnten wir nehmen den Begriff "Au Cheval" und bringen Sie es zu bedeuten, wenn ein ei gelegt, oder "Reiten", die Gericht. Als Begriff ist es nicht zu bekannt, genau jetzt, jemanden nicht verstanden werden, wenn Sie nur bitten, für ein sandwich oder veggie-hash - "au cheval"... aber wenn genug Leute sehen diese definition, oder beginnen, es zu verwenden, kann es sich der offizielle Begriff für das Kochen von Technik!

+77
BigMistakePlsHelp 10.06.2016, 16:30:23

Ich herstellen, kommerzielle chapatis. Es ist verpackt in 25nos zusammen in butter Papier und schließlich in einer Mehrzwecktasche. Diese vermarktet werden. Aber das chapati wird spröde und zerfällt nach 14 Stunden. Ich bin daran interessiert zu wissen, wie die chapatis soft, Kautabletten und nicht spröde für mehr als 3 Tage. Daniel

+52
Ekoji 22.08.2012, 00:42:40

Es gibt nichts authentisch über die Verwendung von Zucker in einem indischen Gericht, auch ein herzhaft ein. Zum Beispiel, Gujarati Köche oft fügen Sie roh-Zucker (jaggery) zu daal und Currys. Sprach Wikipedia:

"Es ist üblich, fügen Sie ein wenig Zucker oder jaggery, um einige der sabzi/shaak und daal. Der süße Geschmack dieser Gerichte wird geglaubt, um zu neutralisieren, die den leicht salzigen Geschmack des Wassers."

Und hier ist ein Beispiel Gujarati Kartoffel-curry-Rezept, das enthält ein Esslöffel Zucker.

Was, wie viel hinzuzufügen, das ist eine Frage der Ihrem Geschmack und das Niveau der Säure und/oder Salz sein in der Schale. Meine Gujarati Freunde in Boston wie Sachen eher süßer als ich persönlich würde es vorziehen, so vorsichtig zu sein.

+26
Vural Erdogan 30.06.2013, 19:57:48

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