Braten mit Induktion Kochfeld

Mein Elektro-Backofen starb vor etwa sechs Wochen und in der Zwischenzeit habe ich mit einem 1500 W single-Brenner hot plate. Ich habe die richtigen Pfannen für Induktion aber ich kann Sie nicht gewisse Dinge zu braten richtig. Zum Beispiel Garnelen oder Jakobsmuscheln in Olivenöl. Ich möchte, dass Sie sich verkrustete golden auf der Außenseite, aber alle ich scheine zu bekommen, sind droopy nass Garnelen. Die Säfte, die normalerweise Klammern sich an die Meeresfrüchte-stick der Pfannen (ich habe versucht viele) statt, um die frittierten Lebensmitteln.

Es ist schwer für mich zu glauben, dass ich noch nicht die richtigen Werkzeuge oder die richtige Temperatur. Ich bin zu Ahnen, dass die Induktion irgendwie anders funktioniert als Elektro-in Bezug darauf, wie die erhitzte Pfanne wirkt auf das Essen. (Ich habe ein grundlegendes Verständnis der Funktionsweise von Induktion Brenner arbeiten.)

Alle Informationen zu diesem würde geschätzt.

BTW, im übrigen, ich finde das Kochen mit Induktion schneller und bequemer (keine Notwendigkeit, entfernen Sie den Topf vom Herd, wenn das Kochen beendet; schalten Sie einfach das Gerät).

+809
Brian Rogers 06.10.2016, 06:21:01
30 Antworten

Silber Trübung tritt auf, weil der Exposition von Silber zu Spuren von Schwefel in der Umwelt, vor allem in form von Schwefelwasserstoff gas, aber auch aus Gummi.

Der beste Weg, um zu verhindern, dass Silber anläuft, ist um das Besteck zu speichern in einem Behälter, der (a) schränkt Ihre Exposition gegenüber Luft, und (b) verzögert Anlaufen. Die einfachste von diesen sliver Tuch, ein schweres Tuch, das wurde mit Chemikalien behandelt, die absorbieren Schwefel. Wir haben eine ganze Schublade des Splitters unter silvercloth, und ich glaube nicht, ich habe Poliert, da wir es gekauft haben.

+970
Kaz Vorpal 03 февр. '09 в 4:24

Ich die Montage ein Rezept für Glasierte Früchte-Torte, tiefgekühlt und nicht gekocht. Die Glasur wird aus einer Stärke, die gekocht werden, mit Wasser und Zucker, übergossen Beeren in ein Gelee-roll-Pfanne und gekühlt zu weich eingestellt. Sie werden dann in einem cookie Krume Kruste und zurück in den Kühlschrank, um die Einstellung zu beenden. Es ist alles ziemlich einfach.

Allerdings sind die meisten Rezepte die ich gefunden habe, rufen Sie für Maisstärke. Die gekaufte Glasur Mischungen, die ich gefunden habe enthalten Tapioka Stärke (zusammen mit Zitronensäure, Salz und einige Natürliche Aromen/Farbstoffe). Ich habe beide Tapioka Stärke und Stärkemehl auf der hand, ebenso wie Kartoffelstärke. Gibt es einen Vorteil, ohne das eine über das andere? Zum Beispiel habe ich gelesen, dass Maisstärke kann vermitteln, eine deutliche Maisstärke Aroma. Auch, Maisstärke wird oft Ergebnis in eine trübere Erscheinung, wenn Sie gesetzt sind. Das Ziel ist hier, ein vollständig transparentes Erscheinungsbild so konnte man kaum sagen, dass es war alles über Obst vorhanden. Jeder Rat würde geschätzt, danke!

+948
davidhfe 05.11.2013, 09:10:20

Fast jedes Brot-Rezept stieß ich auf sagt lasst den Teig Beweis in einem zugfreien Ort. Ich Frage mich, was bedeutet "draft-free" eigentlich bedeuten? Suche im Wörterbuch, ist die nächste Sache zu tun hat, ist etwas über Luft-Strömung, und ich bin mir nicht so sicher. Danke

+939
Toote 19.08.2012, 15:45:25

Der springende Punkt ist, dass niemand in der Lage, Ihnen eine sinnvolle Vorhersage-Modell für eine Lebensmittelvergiftung oder sonst Lebensmittelsicherheit wäre viel einfacher. Die Modelle, die existieren und verwendet werden, die von der FDA, um die Einrichtung der Lebensmittelsicherheit Regeln sind so Komplex wie das Wetter und die Vorhersage-Modelle. "Für 1000 Jahre" ist auch völlig unabhängig von modernen Lebensmittel-Sicherheit, während die meisten von diesen 1000 Jahren werden die Leute einfach akzeptiert, dass ganze Dörfer gewischt bekommen durch eine typhus-Epidemie jetzt und dann.

Es ist unmöglich zu beweisen, eine negative, aber ich finde es unwahrscheinlich, dass jemand etwas getan hat empirische Studien über Lebensmittel-Vergiftung resultieren insbesondere aus natto fermentiert unter unsterile Bedingungen. Das würde ziemlich teuer werden, und Fördereinrichtungen gebt lieber Geld für die Forschung Fragen verbunden, um dringlichere Probleme. Auch, eine schnelle Suche auf Google scholar nicht wieder bis alles, was auch nur im entferntesten verwandt. In Ermangelung einer solchen, die empirisch festgestellt zahlen, ist es unmöglich, eine Antwort zu geben, die wörtlich Adressen Ihrer Frage.

+924
Casey Sherrill 02.07.2010, 17:57:38

Das problem ist, Ihr Rezept. Es ist für einen sehr feuchten Teig, 94% hydration (ich bin das rechnen mit 120 g pro Tasse Mehl hier). Ich würde nicht dies tun, auch mit Mehl zu Brot, viel weniger alle Zwecke. Selbst wenn Sie es irgendwie schaffen, um es in eine ausheizbar Form (mit viel stretch-and-fold hand kneten in öl, kann es zu verwalten, zu halten seine Form lange genug übertragen werden kann in einer Pfanne ohne Tropfen auf dem Weg), wird Sie Backen in eine unangenehme gummiartige Brot.

Fügen Sie nicht mehr Mehl, um ein schlechtes Rezept, wie Ihr zu der Hefe und Salz Betrag wird nicht optimal sein für die Menge Mehl. Im Allgemeinen, Sie können einstellen, dass das Wasser ein bisschen, aber wenn das Rezept so Wild aus wie dieses, würde ich nicht das Vertrauen der anderen Verhältnisse passen gut.

Mein Vorschlag ist, wählen Sie eine bessere Rezept. Brot Hydratation bedeutet im wesentlichen, das Verhältnis von Wasser zu Mehl von Gewicht, so dass, wenn Sie verwenden möchten, alle Zweck flur, schauen Sie für ein Verhältnis zwischen 60% und 75%. Zum Beispiel, ein Rezept für 500 g Mehl (4 cups) müssen irgendwo zwischen 300 und 375 ml Wasser (300/500 = 0,6 und 60%).

Es gibt gute Brote gemacht mit sehr hoher Flüssigkeitszufuhr, zum Beispiel bestimmte ciabattas. Einige gehen sogar über 100% hydration (also mehr Wasser als Mehl). Würde ich nicht empfehlen, beginnend mit Ihnen, bis Sie in einem Recht fortgeschrittenen Brot Bäcker. Eine Auswahl von Broten mit unterschiedlichen hydrations, Bereicherungen und kneten Techniken, bevor Sie sich auf diese. Die meisten Heim-Bäcker nie brauchen es sowieso und glücklich zu bleiben mit den leckeren, leicht zu Rezepten.

+710
Angie M 18.09.2014, 07:28:40

Karotten sind ein Gemüse angebaut, die U-Bahn. Sie haben die orange Haut und grünen tops. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Karotten, wie ein Stern Zutat. Fragen über Speisen mit Karotten, sind aber nicht fokussiert auf die Karotten, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.

+679
zveroboy007 26.02.2014, 07:47:37

Dieses Stück wurde mir vor ein paar Jahren von jemandem, der es aufhob, auf einem Landgut Verkauf. Zu der Zeit habe ich gereinigt, neu abgeschmeckt, und prompt vergessen.

Auf den ersten Blick dachte ich, vielleicht war es nur ein Schnecken-Pfanne, sondern auf die Aufmerksamkeit weiter die Einschläge schien zu flach; jedes der 19 hält ungefähr 1/2 t 3/4 tbs (7-11 ml). Es gibt keine erkennbare Markierungen auf der Rückseite noch die Ohren , um mir nichts, mit zu arbeiten.

Jemand sagte, es könnte eine Æbleskiver-Pfanne, oder ein drop-muffin-förmchen, aber im Vergleich mit den Proben, die ich auf der hand habe, ich glaube es nicht so zu sein. Die Einschläge auf dieser Pfanne sind flacher und die Böden sind relativ flach (scheibenförmig eher als halbkugelförmige).

Hat jemand eine weiß, was der Zweck dieser Gusseisen-Stück? Ist es auch ein Stück von Kochgeschirr?

mystery cast iron peice

+639
Ray Craighead 23.06.2010, 01:21:36

Der Weg zum frieren gut wäre die Nutzung von instant-Kartoffeln einfach gemischt kalt und nicht gekocht. Wenn Sie dann bringen Sie es zu erwärmen, werden Sie Kochen die Kartoffeln. Der Geschmack des instant-Kartoffeln, aber.

Das problem ist, dass die Stärke in der Kartoffel Unterziehen, retrogradation, recrystallize und vertreiben Feuchtigkeit, wenn wieder erhitzt.

Man könnte dem entgegenwirken, indem Sie unter rühren in etwas Kartoffelstärke nachdem die Kartoffeln gekocht und gekühlt werden, bevor Sie montieren die Torte, aber die instant-Kartoffel-Methode funktioniert besser und benötigen weniger Experimentieren.

+636
Tim Dean 09.02.2017, 00:00:53

Ich kaufe frische Bohnen leichter braten, Schleifen und ein paar Minuten vor der Extraktion, ziehen Sie ein double shot normale, und am Ende mit viel crema, ich meine eine Menge!

Recht, wenn ich fertig bin, die oberen 90% der der Schuss crema bewegen, wie der Kopf auf einem frischen Guinness. Nachdem es zerstreut wird für 30-60 Sekunden, ich bin Links mit etwa einen Zentimeter von crema von heller Farbe.

Crema ist eine ziemlich bittere Geschmack, so Frage ich mich, ob es etwas gibt, ich bin dabei verursachen diese Art von Extraktion, und was kann ich verbessern an meiner Technik?

+591
gjunkie 25.07.2019, 00:14:10

Ich backte ein paar Kekse und wusste nicht, dass das Mehl vielleicht zu alt. Es wurde gespeichert in mein Kanister auf die Theke. Kann ranzig-Mehl jeder machen krank?

+577
H2Omom 20.05.2014, 14:19:27

Dies kann verschiedene Gründe haben.

Wie lange hast du es mischen? Der übergang zwischen körnig und cremig kommen spät und plötzlich, aber sollte es irgendwann passieren.

War die butter zu kalt? Ich habe immer die besten Ergebnisse mit Raum-Temperatur butter.

Hast du das Sieb den Puderzucker? Wenn nicht, kann das problem sein. Oder war es vielleicht nass werden und kristallisieren wieder?

Wenn alle diese sind NICHT das problem, versuchen Sie, etwas Milch, oder wenn Sie planen, es trotzdem zu benutzen, Vanille-Essenz, in kleinen Tropfen, während Sie rühren.

Ich hoffe, einer von diesen wird Ihnen helfen :).

+576
john peter 14.05.2013, 13:01:47

Zwar nicht relevant für ravioli, viele andere Lebensmittel, die ein anderes Resultat haben wird, einfach wegen der Menge an Wasser, die noch in der Nahrung - das entfernen der Deckel wird in Folge höherer Verdunstung, sondern halten den Deckel halten die Feuchtigkeit im inneren, "dämpfen" das Essen von oben.

Je nach Rezept kann es leicht sein, dass der ein oder andere wird das gewünschte Ergebnis, und Umgekehrt erzeugt unerwünschte Ergebnisse.

+514
Vladeezy 24.04.2012, 01:08:07

Ich habe einige General Tso ' s Chicken Letzte Nacht mit einem Teig der Kartoffel Stärke und Wasser, dann braten in Erdnussöl. Ich benutzt Sie nur genug Wasser, um nass die Stärke und machen es etwas biegsam, aber wenn ich lassen Sie es sitzen für eine minute, es war so dick, aber wenn ich gab es ein bisschen Aufregung, ich könnte beschichten das Huhn.

Meine Frage ist, was ist ein gutes Wasser zu Kartoffel-oder mais-Stärke-Verhältnis in der Lage sein zu beschichten das Huhn leicht und geben es, die erstaunlich knackig-Beschichtung, auch nach dem werfen mit der sauce? Die Art der Beschichtung bin ich nach der ist leicht und knusprig, nicht zu teigig.

+509
killkock 20.07.2019, 13:55:26

Von Serious Eats:

Die Qualität der kommerziellen Soja-Milch hatte sich auch verbessert, Dank Lebensmittel-Wissenschaft. In den späten 1960er Jahren, Geschmack Forscher an der Cornell University hatte endgültig identifiziert, ein Enzym lipoxygenase als Quelle von Soja-Milch ist geschmäht beany Geschmack. Wenn Sojabohnen eingeweicht wurden Boden bei Temperaturen unter 180°F (82°C), lipoxygenase ging auf eine katalytische rampage, die Umwandlung von Fettsäuren in ein ganzes Spektrum von ranzig schmeckende und unangenehmen Moleküle. Auch Wissenschaftler lokalisiert Oligosaccharide oder komplexe Zucker, wie die Täter hinter Soja-Milch Blähungen. Durch den 1970er Jahren, war es möglich, für die Herstellung eines mild, cremig, und fartless Soja-Milch—eine wirklich Harmlose Getränke, geeignet für den Massenkonsum.

+433
VB19840 23.08.2015, 01:59:42

Öl hatte, tropfte aus einer Flasche Pflanzenöl bekam auf dem Regal von meinem Küchenschrank. Habe ich es nicht bemerkt, dann setzen Sie ein-Fach auf die Oberseite, einige Monate später finde ich eine klebrige Sauerei unter dem tray. Ist das Botulismus-Risiko durch mögliche Sporen auf dem Regal mit öl unter einem Metall-Tablett? Ich habe nicht speichern, Knoblauch oder was es sonst noch so gibt.

+348
Abel Endrias 06.02.2013, 00:26:39

Heute habe ich gebacken, etwas Flüssigkeit, Eier, siehe das Bild unten. Nach dem Backen, es war keine Flüssigkeit in den Eiern nicht mehr. Ich wartete bis Sie wurde lauwarm, und fügen Sie Sie in einen Plastikbeutel für die Verpackung von gefrorenen Gemüse vor. Ich weiterhin halten die Tasche von gebackene Eier auf Zimmer Temperatur, und nach einer Weile fand ich eine Menge Wasser tropft von der Außenseite der Tasche.

Ich bezweifle, dass der Beutel undicht ist. Aber warum ist da so viel Wasser? Die Flüssigkeit der Eier nicht mehr flüssig ist, warum geben so viel Wasser bei Abkühlung?

Soll ich das Wasser vermeiden, bevor die gebackenen Eier in den Gefrierschrank?

Wie kann ich das Wasser von gekochten Lebensmitteln besser als lassen das Wasser tropft aus der Tüte?

Ich erinnere mich, nach dem ich gebacken die Türkei und setzen Ihre Stücke in Plastiktüten in den Gefrierschrank, ich fand einige Eis in die gleichen Taschen. Hab das Eis auch in den wird aus dem gleichen Grund wie das Wasser aus der gebackenen Eier?

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+344
Matthew Brubaker 04.02.2010, 22:01:51

Die meisten Kuchen decoraters ich weiß, verwenden Sie die option drei. Ich weiß nicht, warum Sie denken würde, gleich einen Kuchen nach unten in der Größe und Form, die Sie wollen zu betrügen, wie das ist, wie alle diejenigen, die sehr genaue Anlass Kuchen fertig sind.

Sie können auch reduzieren auf die doming durch die Verwendung einer Silikon-Spachtel und drücken Sie den Teig, bis die Seiten ein wenig und hinterlässt eine Vertiefung in der Mitte.

+325
LIJI 10.02.2015, 14:43:36

Tropische Methode zur Würze einer Presse.

Wählen Sie den Tag, wenn die Temperaturen wahrscheinlich über 90°F für einen guten Teil des Tages. Reinigen Sie auch. Platz in schwarzer Kunststoff-Tasche. schließen der Tasche. Lassen Sie in direktem Sonnenlicht für 4 Stunden während der heißesten Stunden des Tages (im Sommer). Reiben mit Bienen-Wachs. Set zu kühl im Schatten. Bienenwachs ist anti-bakteriell. .

+303
suntop 01.05.2016, 01:57:58

Sie könnten versuchen, ein paar saubere, trockene Koriander in einem verschlossenen Behälter mit öl, und lassen ihn in Ruhe für ein paar Wochen vor Anstrengung. Ich bin mir nicht sicher über die Haltbarkeit, aber es ist ein guter Weg, um zu erfassen den Geschmack ein Kraut/Gewürz zu verwenden, für später.

+294
Yolita 27.03.2011, 06:27:14

Ich habe eine neue Welt Gasherd bur ich finde folgenden Rezepte Kochen Leitlinien Ergebnisse in ungekochten Basen von z.B. Gebäck, Obstkuchen oder Weihnachten Obst Laib. Beim Backen blind, das top-Essen sieht gekocht, aber der Boden ist matschig und roh. Ich habe versucht, ändern der position der Regale und Kochen länger auf niedriger Hitze, aber mein normalerweise gut Backen nicht mehr.

+275
Shaunak Shukla 19.01.2019, 20:08:11

Das Szenario ist, dass ich mich ab, mit sehr fleischigen Huhn Knochen/Karkasse. Ich will das meiste aus meinen Knochen. Ich weiß, dass Aktien in der Regel nicht brauchen, sehr fleischigen Knochen, aber nicht leiden entweder. Ich bin am überlegen tun, die folgenden:

  1. Ab meinem Lager gewohnt, das hinzufügen meiner raw-fleischig, Huhn, Teile.
  2. Simmering für eine Stunde. Dann skimming vor entfernen der Lager aus dem Brenner, und sorgfältig/langsam, wie um es zu stören so wenig wie möglich, entfernen Sie die Knochen/Fleisch. Reinigen Sie das Fleisch von Ihnen.
  3. Skimming wieder auf Lager, dann vorsichtig die Rückkehr der Knochen in es, bringt es zurück in die Wärme und simmering gewohnt.

Mittlerweile würde ich das Fleisch, das ich geborgen und entweder eine Suppe, Auflauf oder einige andere Gericht. Später würde ich mit bones bis zu drei mal mischen verwendet Knochen mit ungenutzten Knochen, bis Sie ausgegeben werden.

Gibt es eine andere Methode dafür? Grundsätzlich bin ich versucht, herauszufinden, wie die Wiederverwendung der Knochen und retten so viel wie möglich von den Hühnern, die ich kaufen.

+262
cubap 22.04.2017, 04:39:47

Ich habe nicht versucht, die Induktion, aber ich habe Schwierigkeiten schlagen wirklich niedrigen Temperaturen auf gas-Kochfelder, auch auf die kleineren Ringe. Auf moderne, Glas-top-Herd kann ich Dinge machen, die sonst erfordern würde ein Doppel-Kessel (tatsächlich habe ich habe ein Doppel-Kessel und es zieht mich ab, dass ich keine Verwendung für Sie).

In einem Sinne, Glas-top-Kochmulden und-Flächen sind leichter zu reinigen als gas; Sie nur wischen Sie Sie über. Aber die regelmäßige Glas-top-Plattenherd Trübung, die schnell von allen schrubben von eingebrannten Lebensmitteln. Die Antwort, die ich bin, gesagt wird, wischen Sie den Herd reinigen unmittelbar nach dem Gebrauch, was vielleicht möglich ist auf eine induktionsplatte, da diese kühlen schneller aus.

+237
adaptive 25.11.2014, 20:10:10

Ich lebte in Tokyo als US-Militär abhängig von 1956-60 und 1963-65. Unsere Militär-Zeitung, Die "Stars and Stripes" und die japanische Zeitung "Mainichi News" (gedruckt in Englisch) lief Artikeln bezogen auf Kobe-Rind. Der Artikel erklärt die Kühe erhielten wenig übung, erhielten eine tägliche Flasche Bier, und wurden benachrichtigt täglich, um zu gewährleisten einen hohen Fettgehalt gut verteilt in das Fleisch. Schon damals war das Fleisch sehr teuer, aber sehr geschätzt von den Rindfleisch essenden Personen. Dies keine Antwort auf Ihre Frage, wie es um die Verfügbarkeit, sondern erklärt, die Mitte des Jahrhunderts publizierte Gründe, warum Kobe-Rind war/ist so teuer.

+226
raxed 15.10.2012, 05:09:17

Ich glaube stark, dass es nicht gut ist, mehr.

Update nach hören einige Kommentare [2. update]

Wenn u sehen, Flüssigkeit in der Tasche, es bedeutet, die temp ist in der Regel über null C, was bedeutet, dass es nicht die ideale temp für Tiefgekühlte Beeren.

Ich denke, es ist in der Regel ganz ok, um in den Kühlschrank für ein paar Tage, aber nicht Wochen

[3. update] Es tut mir Leid für was auch immer verwirrt ließ ich und habe ich entfernt, die Kommentare über die Flüssigkeit in meiner vorherigen Antwort um Verwirrung zu vermeiden, wenn die Leute sehen diesen Beitrag in der Zukunft. Wie auch immer, ich fand eine Kiste forzen Beeren und hier ist das, was das pack schlägt.

Bitte nicht die Beeren Essen, wenn Sie in den Kühlschrank für mehr als ein paar Tage

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+181
Dimas 12.02.2013, 03:57:46

Costco hat eine gute Qualität, große Stücke von parmesan für viel billiger als Lebensmittelgeschäfte.

+180
user2502106 05.02.2010, 23:51:48

Das original-Rezept (in italienischer Sprache, hier eine version in Englisch zusätzlich an-Seite 7 - Warnungen, es ist ein pdf) für pesto alla genovese (pesto Genovese), durch das Consorzio del pesto alla genovese (Pesto Genovese-Konsortium), erfordert sowohl Parmigiano Reggiano - oder Grana Padano - (Kuhmilch-Käse) und pecorino (Schafskäse), aber in ein 3:1-Verhältnis (3 Teile parigiano und 1 Teil pecorino). Daher pecorino (ich bevorzuge pecorino romano in dieses Rezept) ist erforderlich, es kann nicht ein Ersatz für eine echte "pesto alla genovese".

Ich schlage vor, um ein kleines Teil auseinander mit pecorino - nur für die person mit der Intoleranz ("pesto alla genovese" ist ganz einfach zuzubereiten). Aber Vorsicht: wie Joe schrieb, pecorino ist salziger und stark gewürzt als parmigiano.

+172
CBRF23 18.09.2014, 14:04:47

Ihre jar-möglicherweise starb der thermische Schock. Die Unterseite des canning-pot sollte ein Abstandshalter hält die Gläser direkt berühren der Topf ist potenziell ziemlich heißen Boden. Sie können kaufen, purpose-built Abstand Gitter, oder so etwas wie dieses:

Those are canning jar lids

Diese sind-canning-jar Deckel in der Unterseite des Topfes.

+132
Arun Prathap 09.02.2015, 02:17:12
Fragen, die mit diesem tag sollte über den traditionellen Zutaten, Zubereitungen oder Gerichte aus Brasilien.
+116
Mike Keating 03.09.2018, 20:26:57

Ich habe ganze Nelken und müssen zum Zerkleinern/mahlen Sie. Sollte ich brechen die Beere Teile aus dem viel härteren stengel und einfach zu Schleifen, oder ist die ganze Sache gedacht?

(Ich bin mit einem Mörser und Pistill, nicht ein Gewürz grinder, also nicht-mechanisierte manipulation kann einen Unterschied machen!)

+94
user2616686 18.05.2010, 14:43:20

Die meisten Koreaner nicht Essen, kimchi, wenn

a) das Gemüse deutlich matschig

b) die Säfte schmecken 'sparkly', es ist schwer zu beschreiben, dieser Geschmack genau, aber wenn Sie es schmecken, werden Sie wissen, was ich meine.

Ein Jahr scheint wie eine lange Zeit für das kimchi zu mir, aber ich würde einfach meine Geschmacksnerven zu beurteilen, die oben genannten.

+75
testwick 11.05.2014, 02:15:28

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